sprø med en myk mør midt, puffy, men likevel robust og fullpakket med smak – her er en enkel pizzadeigoppskrift som du kan lage hjemme, men Vil ta deg tilbake til kveldssvasker gjennom de romantiske gatene i Napoli.
Vi skylder mye til den fantastiske italienske byen Napoli – ikke minst for innovasjonen av pizzaen. Den sørlige byens ydmyke flatbrød toppet med tomat og mozzarella (Basta cosí!) Kommer nå i et stort utvalg av former fra hvert hjørne av kloden.
På samme måte som den amerikanske hotdogen, som har vokst frem sin historie og hjemlandets konsept, er den ydmyke pizzaen en virkelig internasjonal skapning.
Og dette har skjedd ganske raskt.
Christinas far, som var fra Trieste i Nordøst -Italia, hadde aldri hørt om ‘pizza’ da han dro til Australia som ung. Det var fremdeles bare noe sørlendingene likte.
Pizza er selvfølgelig ikke det eneste du burde spise når du er i Napoli, men det burde absolutt være en headliner.
Og da pizza spredte seg gjennom Italia og over hele kloden, endret den originale Napoli -stilen så mye noen ikke engang ligner pizzaer lenger.
Så mens napolitanere ser nedover nesen på den populære og allestedsnærværende tynne og sprø versjonen fra Roma, har jeg en følelse av at de samme nesene er ganske ute av ledd på andre mye mer ‘avantguard’ formater.
Pizza -lommer, pizza smaksatt chips, pizzamuffins skal være et stridsben for dem … og aldri nevne ananas til noen fra Napoli!
Så å lage pizza hjemme er ganske ansvar.
Men det er noen få problemer med å lage pizzadeig hjemme. For en vil hjemmeovnen aldri komme til den brennende 400 ºC som profesjonelle pizzaovner kan. Og til og med leirpizzesteinene du kan kjøpe hjelper ikke så mye.
Men denne oppskriften fra en ekte napolitansk pizzakokk jobber en godbit og leverer de beste pizzaresultatene jeg har hatt hjemme.
Hvordan lage pizzadeig hjemme
Denne oppskriften er ganske annerledes enn alle jeg har sett. Du blander melet i vannet og gjæren, ikke omvendt, og du bare kneet i bollen.
Du baker også denne pizzaen på et metallbakebrett. Så mye enklere enn å forvarme en stein.
Dette lager nok deig til 3 middels pizza eller 2 store pizzaer.
Her er hva du trenger:
– 450g mel – Ideelt sett 00, men vanlig vanlig mel vil fungere. Sjekk for 10-12g protein i ernæringsinformasjonsdelen
– 1,5TSP tørket gjær
– 300 ml kaldt tappevann
– 2TSP salt
Her er hva du gjør:
1. Oppløs gjær i det kalde vannet, og bland deretter ¾ av melet i vannet med en stor metall skje. Bland melet til du har en jevn kremet konsistens.
2. Bland saltet i det gjenværende ¼ melet, og tilsett deretter mel/saltblandingen gradvis i bollen. Fortsett å blande alt til alt er kombinert.
3. I bollen, knes du deigen energisk med den ene hånden, snur og trykker deigen til den er glatt og har ingen klumper – omtrent fem minutter. Å bevege seg raskt med knokene og fingertuppene slik at deigen ikke holder seg for mye. La den deretter hvile i 10-15 minutter.
4. Skjær deigen i enten 2 eller 3 stykker,* form og brett deigen på en melet overflate, og legg den deretter i en lett oljet bolle, dekk til og la være ved romtemperatur i rundt 7 timer.
5. Trekk ut deigen forsiktig fra bollen og strekk den ut på det foretrukne stekebrettet eller pizza -brettet. Vi bruker et stekebrett slik at pizzaene våre kommer ut av!
6. Deigen burde være veldig tøyelig og myk, så hold den tynn – ikke mye mer enn 3 mm dypt i midten. Den ytre skorpen kan være tykkere. Dekk til med klamfilm og la være å hvile i et par timer.
7. Tilsett pizzasausen og stek pizzabasen i en ovn på 250 ºC i omtrent 5 minutter.
8. Ta pizzaen ut, tilsett skivet løk og legg den tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter eller til løkene begynner å koke/røye.
9. Ta pizzaen ut igjen, tilsett resten av påleggene dine-kjøtt, grønnsaker (ingen ananas skjønt!) Og ost, og sett deretter tilbake til ovnen i ytterligere 3-4 minutter eller til osten er smeltet.
*Det er på dette tidspunktet du kan legge deigen i en tetningsbar beholder og legge den i fryseren i stedet for å la den bevis.
Når du vil, kan du poppe den frosne deigen ut av gryten i en tildekket skål og la den tine og bevis i omtrent 5 timer.
Vi har lagt igjen deigen vår i kjøleskapet før, og det er dette som skjedde! Det er godt å se en så vakkert utviklet glutenstruktur, men det gjør å forme pizzaen ganske vanskelig.
Jeg har prøvd noen få andre forskjellige oppskrifter, men ingen har fungert så bra som denne.
Oppskriften jeg brukte før dette var fra Taste.com, men den inkluderer olivenolje og sukker – to ting konvensjonelle pizzeriaer bruker aldri. Pluss at oppskriften sier å rulle deigen i stedet for å strekke den med hendene-en annen Napoli nei-nei.
På slutten av dagen lager vi alle sammen for moro skyld, ikke for priser, så det er viktig at du bruker en oppskrift du liker og som fungerer for deg.
JegHåper denne hjelper. Buon Appetito!
